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艾格瑞资讯

肉制品水活度测定仪使用方法/原理

作者:艾格瑞水分仪 | 发布时间:2018/09/03 16:20 | 浏览量:633
肉干属于中等水分含量食品,为了达到长期保藏的目的,传统方法往往通过长时间烘干将 产品的水分控制在 16%(水分活度 Aw<0.7)左右,但这样势必造成产品组织干硬,嫩度 较差,色泽灰白,加入甘油作为保湿剂可以保持低水分活度的条件下,提高水分含量,从而改善嫩度。添加 3%的食品级甘油时可使产品水分活度 Aw<0.7,而水分含量控制在 20%, 产品组织柔软,嫩度改善。深圳冠亚公司所生产的GYW系列水分活度仪是水分活度解决方案的黄金标准,在全球有众多百强食品企业都选择GYW系列水分活度仪作为研发和质控的重要工具。 GYW系列水分活度仪采用水分活度扩撒法原理,测量速度只需几分钟,是市面上测量速度最快,精度最高的水分活度仪。 在加工制作时,将甘油用 50 度以上纯粮酒稀释后,均匀喷洒在肉上或切好的肉中,充分 搓揉或搅拌。起到锁水、保湿,达到增重效果,延长保质期,提高产品口感、色感、香味。 建议添加量 1.2—3% 具体使用方法一、先将腌制好的肉干、肉脯进行初烤至达到必须保持的水份时,取出将食 品级甘油均匀喷洒在肉干肉脯上,揉搓后再进行加工,用量为每 100kg,加入本产品 1.2— 1.5 公斤。二、香肠的使用方法:将切好的肉,以每 100 公斤计算,用食品级甘油 1.2 公 斤,用 500 毫升 50 度以上的纯粮酒稀释,拌入 100 公斤切好的肉中充分搅拌后按照要求 加入其它配料、搅拌后即可进行灌肠。

肉制品水活度测定仪原理

冠亚水活度检测仪市场分析是把被测样品置于密封的空间内,在保持恒温的条件下,使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡,这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。同时,在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的,所以可以应用上述水分活度定义的公式,计算出被测食品的水分活度。

肉制品水活仪测定仪优点

★智能化 软件,自动补偿环境参数 ,无需每天开机校正 
★进口高精度传感器,使用寿命长,精度高 
★采用实际测量法,一次测量即可,无需预测物料水分活度值,采用合适的标准溶液校正 
★测量不同样品时可以连续测量,无需重新校正或将传感器放置几分钟 
★被测物无限制, 固体、液体,块状物、粉末均可测量 
★采用自密封结构,避免旋转密封导致的侧翻问题 
★液晶汉字显示,使操作过程更加直观 
★中文菜单,操作方便 
★打印机输出,利于保存数据,保证测量结果不会丢失 
★打印输出功能,曲线绘制功能以及电脑数据采集系统,能够更方便的进行数据的记录和采集,可供后期数据的比较与分析。

肉制品水活度测定仪技术参数

(1)传感器:进口传感器
(2)准确性:0.012AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 复 性:≤0.005
(5)测量范围:0.000~1.000AW
(6)测量精度:温度± 0.1℃
活度±0.012(@25℃)
(7) 测量时间:一般样品几分钟
(8) 测量通道:单通道
(9)显示屏:大触摸彩屏800×480 DOTS
(10)校准方式: 自动校准(校正值补偿)
(11)操作方式:触摸
(12)显示速度:实时显示检测曲线
(13)样品皿容量:20ml
(14)温度显示:0-50℃
(15)输出方式:微型打印机

(16)数据接口:RS232

肉制品水活度测定仪使用方法

 
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